高表达MAL62基因对面包酵母耐高糖的影响

• 作者: 刘海晴 孙溪 张军 范志华 黄亮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 面包酵母 海藻糖 甘油 麦芽糖酶 产气
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-13
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025066

摘要

面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)的抗逆性对于烘焙工业至关重要.以前期获得的耐冷冻酵母突变株B+MAL62为研究对象,测定其在高糖环境下的生长特性、形态特征、胞内海藻糖与甘油的积累以及产气的变化,并与市售高糖酵母进行对比.研究发现在质量分数为40％ ～60％的糖胁迫环境下,B+MAL62菌株的胞内海藻糖与甘油水平分别比对照菌株提升55.03％ ～64.27％与1.2～1.3倍,且高糖环境下B+MAL62具有更好的细胞形态稳定性,其产气速度以及最终产气量可优于市售高糖酵母.结果表明,麦芽糖酶编码基因MAL62高表达可增强面包酵母耐高糖能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄亮		72	209	8.0	10.0
2	孙溪		12	11	2.0	2.0
3	范志华		22	121	7.0	10.0
4	刘海晴		1	0	0.0	0.0
5	张军		2	0	0.0	0.0