浅谈影响小麦加工品质的若干指标

• 作者: 梅清 刘杨 丁培广 姚华 刘志国
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 关键词: 容重 硬度 色泽 蛋白质 出粉率
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 制粉技术
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2021.02.002

摘要

小麦加工品质包括磨粉特性、出粉率、色泽、再制品工艺特性等,影响小麦加工品质主要有容重、千粒重、硬度、色泽、水分、蛋白质含量、降落数值、出粉率等指标.同品种小麦,容重高,千粒重也高的小麦,出粉率更高;保持适宜的水分,有利于生产高精度小麦粉.