四川6个地方猪种的育肥和胴体性能以及肉质和风味物质比较研究

• 作者: 王言 钟志君 何志平 雷云峰 杨雪梅 梁艳 陶璇 杨跃奎 曾凯 应三成 龚建军 陈晓晖 吕学斌 顾以韧
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 关键词: 地方猪 肥育性能 胴体 肉质 代谢组
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 遗传繁育|ANIMAL GENETICS & REPRODUCTION
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: S828.8
• 语种: 中文

摘要

为了研究四川地方猪的种质特性,本试验测定了成华猪、雅南猪、青峪猪、内江猪、丫杈猪和凉山猪6个纯种地方猪的肥育性能、胴体性能、肉质常规理化指标和代谢组(滋味物质和挥发性风味物质)相关肉质指标.结果:丫杈猪的日增重、料重比、屠宰率和眼肌面积均显著或极显著地优于成华猪(P＜0.01或P＜0.05),油酸+亚油酸和己醛+壬醛含量极显著高于成华猪和雅南猪(P＜0.01);90 kg体重时的成华猪和雅南猪肌肉中硬脂酸极显著高于其他地方猪种(P＜0.01),主要鲜味氨基酸含量则显著或极显著低于其他猪种(P＜0.01或P＜0.05),且两猪种背膘均随屠宰体重增加明显增厚(P＜0.01或P＜0.05).研究结果表明,丫杈猪综合性能最好,而成华猪和雅南猪肉质风味相对较差,且通过提高屠宰体重方式并不能改善肉质.