酱香型白酒核心产区大曲中霉菌的分离及鉴定

• 作者: 向玉萍 邱树毅 曹文涛 班世栋 王晓丹
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 关键词: 酱香大曲 可培养霉菌 种群结构多样性
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 56-65
• 页数: 10页
• 分类号: TS261.12
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2021.02-008

摘要

以贵州遵义地区的酱香大曲为研究材料,采用可培养的技术手段,分离鉴定酱香大曲中的霉菌,通过菌落形态和细胞形态特征,结合霉菌ITS基因序列同源性对比结果,共分离鉴定出10个属的霉菌共55株.最终确定酱香型大曲霉菌的主体类群组成以 Aspergillus sp.、Rhizopus sp.、Lichtheimia sp.,Rhizomucor sp.、Monascus sp.、Eurotium sp.、Paecilomyces sp.、Mucor sp.为重要功能性菌群的群落体系.其中Aspergillus flavus、Lichtheimia ramose、Lichtheimia corymbifera、Eurotium amstelodami 四种霉菌在5个大曲样品中均分离到,Mucor circinelloides存在于除MF01的其他四个样品中,Paecilomyces variotii存在于除MF02的其他四个样品中;而Penicillium commune仅在样品MF02中被鉴定出来,Aspergillus tamarii、Penicillium griseofulvum、Thermoascus crustaceus 这三种霉菌仅在样品MF03中被鉴定出来,说明即使在酱香型白酒核心产区,不同酒厂大曲霉菌的种类存在差异性.