自制酵素中乳酸菌群动态分析及对重金属的吸附积累特性

• 作者: 包智华 张笛 张萌 石佳佳 陈淋霞 齐天翊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酵素 乳酸菌 高通量测序 重金属吸附 细菌群落结构
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 14-20
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024698

摘要

为了分析自制酵素发酵过程中乳酸菌群动态变化,采用高通量测序技术分析了2种酵素不同发酵时段细菌群落结构及乳酸菌群丰度,并分离纯化了主要乳酸菌,测定代表性菌株对重金属Pb2+和Cd2+的耐受性及吸附积累量.结果表明:2种样品在整个发酵过程中菌群变化比较接近;乳酸杆菌属(Lactocacillus)在4个发酵阶段均占优势(相对丰度25.8％ ～70.9％),发酵20 d时相对丰度最高;种水平上不同发酵时段菌种变化较大,戊糖乳杆菌相对丰度从发酵10(22.5％ ～26.5％)～20 d(61.6％ ～65.7％)明显增加,而大肠杆菌(Escherichia co-li)相对丰度急剧下降;39株乳酸菌分离菌株中戊糖乳杆菌和短乳杆菌居多;相较于Cd2+,3株代表菌对Pb2+具有较强耐受性,其中戊糖乳杆菌AA11对Pb2+去除率达78.47％.结果显示,酵素中以乳酸菌为优势菌群,发酵初期戊糖乳杆菌明显抑制大肠杆菌,并对去除食品中的Pb2+有较好的应用潜力.