苜蓿中草酸含量的测定及煮制对其含量影响研究

• 作者: 韩梅 贾娜 李科 左海英
• 来源期刊: 现代畜牧科技
• 学科: 农学
• 关键词: 紫花苜蓿 草酸 煮制 滴定
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与综述
• 页码范围: 6-7,13
• 页数: 3页
• 分类号: S541
• 语种: 中文
• DOI: 10.19369/j.cnki.2095-9737.2021.01.003

摘要

紫花苜蓿营养丰富,越来越受到大家的青睐,但苜蓿中的草酸会对人体健康产生间接影响.本文通过对比实验研究了煮制对苜蓿中草酸含量的影响情况.结果显示:新鲜苜蓿中含有一定量的草酸,但煮制后能去除约75％的草酸,故水煮苜蓿是有效去除草酸并保留营养成分的首选方法.