微生物发酵法脱除柞蚕蛹蛋白臭味和制备抗氧化肽的工艺研究

• 作者: 宫田娇 付源 李冰 周影 王乐天 张世宇 杨淑芳
• 来源期刊: 北方蚕业
• 关键词: 微生物发酵 柞蚕蛹蛋白 脱臭 抗氧化肽 响应面优化
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究|Experimental Reports
• 页码范围: 19-27
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9922.2021.01.005

摘要

以感官评定值为脱臭指标,以DPPH自由基清除率为抗氧化肽指标,采用混合菌种发酵法,菌种组合(青春双歧杆菌:嗜热链球菌)比例为1:3,确定脱除柞蚕蛹蛋白臭味和制备抗氧化肽的工艺.并在单因素基础上,采用Design-Expert8.0软件,利用Box-Behnken设计实验,用响应面分析法优化各因素及其交互作用确定最佳工艺条件.结果表明:发酵温度为42℃、发酵时间为23 h、菌种接种量为4％、pH为6.8条件下,感官评定值为4.65,DP-PH自由基清除率为93.78％.