淀粉回生行为特性及机理研究进展

• 作者: 于淑娟 刘钰馨 朱永飞 李建鸣 杨芳 莫羡忠
• 来源期刊: 南宁师范大学学报（自然科学版）
• 关键词: 淀粉 回生 机理
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

淀粉是一种可再生的天然高分子材料，在食品、工农业领域得到广泛应用。本文对淀粉回生的主要影响因素、回生过程中的结构与性能的变化、回生的机理进行了总结。