稻米食味品质仪器分析方法的研究

• 作者: 胡中娥
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 稻米 食味品质 RVA
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 38-40,47
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6958.2021.02.007

摘要

采用人工感官品尝评定与4种现代仪器设备,研究了 4种稻米的食味品质.4种仪器设备分别为大米食味计、米饭食味计、硬度粘度仪、快速粘度分析仪(RVA).4种大米分别为稻花香米、泰国香米、京山桥米、晚籼米.分析结果表明,仪器评价结果与人工品尝评定结果具有一致性,仪器分析能用精确的数值表示各项食味品质(外观、软硬度、黏弹性、冷饭质地)的优劣.