基于质量功能展开与卡诺模型的零食酸奶新品开发

• 作者: 王红叶 赵娟 马蕊 魏娜娜 于文花
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 质量功能展开 卡诺模型 顾客需求 质量屋 零食酸奶
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.01.006

摘要

通过调研发现,越来越多的消费者将杯装酸奶作为一种休闲食品食用.通过顾客需求(VOC)收集和反馈,分析出各层需求的重要度和用户的六大需求.通过卡诺(KANO)模型问卷调研和分析最终确定了产品的魅力指数,并形成了最终的质量规划.通过关系矩阵对VOC和技术指标(CTQ)进行强弱相关性分析,通过一级质量屋中的信息,形成与客户需求相呼应的重要度前六的技术指标.并通过竞品分析和搜集市场资讯等,最终确认以新奇的添加物、合适的稠度、添加物的咀嚼感以及益生菌的改进作为产品的突破点进行产品技术指标的设计.满足消费者"每一勺都有惊喜"的价值感和"每一口都有趣"的新奇感,同时满足消费升级带来的"健康零食"的需求.