侧条厚唇鱼肌肉营养成分分析与营养价值评价

• 作者: 秦志清 林建斌 梁萍 邱曼丽
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 侧条厚唇鱼 肌肉 营养成分 脂肪酸 氨基酸
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 水产·渔业
• 页码范围: 111-116
• 页数: 6页
• 分类号: S963.16
• 语种: 中文

摘要

本研究采用生化分析方法,对侧条厚唇鱼(Acrossocheilus parallens)肌肉常规营养成分、脂肪酸和氨基酸含量进行测定和分析,以期为侧条厚唇鱼肌肉的营养评价提供科学依据.结果表明:侧条厚唇鱼肌肉的常规营养成分中,水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量依次为(77.20±0.42)％、(19.70±0.22)％、(3.25±0.07)％和(1.30±0.01)％;其肌肉中共检出21种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)8种、不饱和脂肪酸(UFA)13种,UFA和必需脂肪酸(EFA)分别占比达68.07％、21.76％;其肌肉中检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸(EAA)7种、半必需氨基酸(HEAA)2种、非必需氨基酸(NEAA)8种,EAA和鲜味氨基酸(UAA)分别占氨基酸总量的40.85％、37.55％;侧条厚唇鱼肌肉的氨基酸组成具有较好的平衡性,其必需氨基酸的氨基酸评分值(AAS)除了缬氨酸外均大于1,化学评分值(CS)均大于0.5,必需氨基酸指数(EAAI)达到86.19,蛋白质的品质较好.综上,侧条厚唇鱼的营养价值较高,是一种具有较高开发价值的优质淡水经济鱼类.