有机溶剂和混合油脂对脂肪酶活性恢复的影响

• 作者: 王致禹 陈晓倩 孟庆凤 李春 刘丽波 曲国强 孙雪婷
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 脂肪酶 二级结构 三级结构 活性再生 傅里叶红外光谱
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 55-62
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.02.007

摘要

本文通过多次催化酯交换方法,研究了最优催化条件下脂肪酶活性和结构的关系,以及低活性脂肪酶的活性再生技术.在催化合成1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的研究中,利用荧光光谱和傅里叶变换红外光谱,分析最优条件下不同使用次数脂肪酶的三级与二级结构,研究脂肪酶活性变化与其二级、三级结构之间的关系.使用异丙醇和混合油脂处理脂肪酶,使低活性脂肪酶的活性得以恢复.研究结果表明:随着脂肪酶活性的降低,脂肪酶荧光强度增强,氨基酸暴露面积逐渐增大,在二级结构中,α-螺旋含量降低,β-折叠含量逐渐增加.通过异丙醇处理,脂肪酶活性恢复到原脂肪酶的75.00％;再经混合油脂处理,脂肪酶活性恢复到原脂肪酶的96.60％,实现了高效催化恢复活性的目的.