适度加工技术对稻米油质量影响的研究

• 作者: 罗淑年 王宁 董天玉 李子越 于坤弘 江连洲 于殿宇 姚凯
• 来源期刊: 大豆科技
• 关键词: 稻米油 适度脱色 两段式脱臭 返色 TFAs 甾醇
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2021.01.006

摘要

本文旨在对稻米油脂脱色、脱臭工序进行有益的研究,根据脱除物质的特性进行针对性的脱除,避免了过度加工.在一定温度下,硅藻土添加量为油重的0..2％,除去其中大部分热敏性物质,在温度为110℃左右的条件下,白土添加量为油重的1..1％,稻米脱色油的色泽为Y20 R2..0.在残压1 mbarr条件下,先将脱色稻米油脂加热到170℃左右,脱除易挥发的物质,然后再将油脂加热至240℃,脱除难挥发的物质,脱臭时间60 miin,经稻米油脱蜡及脱脂后,精炼油中TFAs为0..31％,三氯丙醇酯甾醇为231 mg//kg.