贵州3个竹种竹笋营养成分的分析

• 作者: 杨道平 梁大洪 朱潇 刘艳江 苟光前
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 关键词: 车筒竹 硬头黄竹 撑绿竹 竹笋 营养成分
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 山区开发
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: S795
• 语种: 中文
• DOI: 10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2021.01.009

摘要

为了解贵州省竹笋的品质,对车筒竹、硬头黄竹、撑绿竹3种竹子的竹笋进行了营养成分的分析和比较.结果表明:3种竹笋都含有丰富的蛋白质和膳食纤维,脂肪含量较低,是理想的减脂食品;3种竹笋的钾元素、铁元素、锌元素含量都很丰富,除硬头黄竹笋中含有未超过食品安全标准的镉元素外,均未检测到其他重金属元素;3种竹笋的必需氨基酸含量与总氨基酸含量比值均超过40％,具有较高的营养价值;呈味氨基酸含量在硬头黄竹与撑绿竹的差别不大,风味和口感基本一致,优于呈味氨基酸含量较少的车筒竹.