谷物配比对多谷物共挤压粉估计血糖生成指数的影响

• 作者: 汪丽萍 韩玲玉 刘艳香 田晓红 张笃芹 张维清 郑先哲 谭斌
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 多谷物 配比 D-最优混料 共挤压 估计血糖生成指数
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 72-79
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.02.009

摘要

以青稞、藜麦、燕麦、小米和绿豆5种杂粮为原料,采用D-最优混料设计试验,研究不同谷物配比对多谷物共挤压杂粮粉估计血糖生成指数(eGI)的影响.对比研究挤压前、后共挤压粉的淀粉、直链淀粉、蛋白质、膳食纤维等营养组分的变化情况,分析共挤压粉营养组分与eGI值的相关性.试验结果表明,谷物配比对共挤压粉eGI影响较大,eGI值变化范围60.77～76.45.其中,小米添加量对共挤压粉eGI值影响最大,eGI值随添加量的增加呈先上升后下降的趋势.青稞、藜麦、燕麦添加量对共挤压粉eGI值影响趋势相同,均随添加量的增加呈先上升后下降的趋势,而共挤压粉eGI值随绿豆添加量的增加呈先下降后上升的趋势.挤压后共挤压粉中淀粉、直链淀粉、蛋白和脂肪含量总体下降,膳食纤维整体含量增加,共挤压粉eGI值与蛋白质、膳食纤维、直链淀粉、抗性淀粉含量呈显著负相关.