以高粱醇溶蛋白和酪蛋白酸钠为壁材制备粉末油脂的工艺优化

• 作者: 白雪 田忠华 赵悦琳 于雷
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱醇溶蛋白 酪蛋白酸钠 粉末油脂 响应面法 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS221
• 语种: 中文

摘要

以高粱醇溶蛋白和酪蛋白酸钠作为壁材,采用喷雾干燥法制备大豆油粉末油脂.以包埋率为指标,进行单因素和Box-Behnken响应面试验优化粉末油脂的制备工艺条件.结果表明:大豆油粉末油脂的最佳制备工艺为高粱醇溶蛋白与大豆油质量比2.3∶1,酪蛋白酸钠添加量5 g/L,进风温度110 ℃.在此条件下,包埋率为40.15％.与市售产品相比,自制粉末产品感官品质较好,水分含量低,具有良好的溶解度和分散性,休止角＜ 40°,可满足食品工业的应用.