糖源蜜、花源蜜和市售蜂蜜品质的比较研究

• 作者: 董莹莹 迟增钊 迟玉森
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 糖源蜜 花源蜜 市售蜂蜜 理化成分 活性成分
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 48-54
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2021.01.009

摘要

该文对糖源蜜、花源蜜以及市售蜂蜜(黑蜂雪蜜、洋槐蜂蜜、天然蜂蜜、紫云英蜂蜜)的水分含量、电导率值、色度、果糖、葡萄糖、蔗糖、pH值、游离酸、总酸和蛋白质含量等基本理化成分以及矿物质含量、淀粉酶活性、总酚酸含量、总黄酮含量等活性成分进行测定.结果表明:糖源蜜、花源蜜以及市售4种蜂蜜的基本理化成分含量均符合我国国家标准,表明这6种蜂蜜均为新鲜蜂蜜以及来自不同的蜜源;活性成分含量测定结果表明,除紫云英蜂蜜的淀粉酶活性没有达到8 mL/(g·h),不符合标准外,其他蜂蜜均符合,且糖源蜜的酶活性接近于天然蜂蜜,花源蜜的酶活性远远高于黑蜂雪蜜.此外,蜂蜜矿物质、总酚酸、总黄酮的含量因蜜源不同存在很大的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉森		24	170	7.0	12.0
2	迟增钊		2	2	1.0	1.0
3	董莹莹		2	2	1.0	1.0