几种蔬菜不同条件下亚硝酸盐含量的变化研究

• 作者: 程秀云 张敏
• 来源期刊: 海峡科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 亚硝酸盐 贮藏温度 贮藏时间 处理方式
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 42-44,66
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

针对蔬菜中亚硝酸盐含量变化,采用GB5009.33—2010盐酸奈乙二胺法测定了福州市民经常食用的豆芽、上海青等五种蔬菜的亚硝酸盐含量.结果表明,五种蔬菜热烫水煮后,亚硝酸盐含量均下降,其中快白、豆芽降低显著,分别下降了72.1％、63.0％,其次是油麦下降42.9％、韭菜下降了36.4％,最少的是上海青,下降了14.3％;两种状态下的蔬菜在常温和低温下存放24小时内的亚硝酸盐含量均呈现起伏波动变化,波动范围在0.39～3.87 mg/kg之间,其变化趋势是上升的,但含量均在安全食用范围内.