水牛奶与奶牛奶常规营养成分与脂肪酸含量的差异及季节变化规律

• 作者: 张依 苏俊东 罗雪路 南良康 杜超 陈明新 熊琪 张淑君
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 水牛奶 奶牛奶 脂肪酸 乳成分 季节
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 乳与乳制品
• 页码范围: 35-41
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.19305/j.cnki.11-3009/s.2021.01.009

摘要

本试验收集了湖北省的荷斯坦牛牛奶、湖北省和广西省的杂交水牛奶,用CombiFoss7牛奶分析仪对奶牛奶和水牛奶的常规营养成分、脂肪酸与不饱和脂肪酸进行检测,比较分析二者的差异和季节对各成分产生的影响.结果表明,水牛奶的乳脂率、乳蛋白率和总固形物均显著高于奶牛奶,而乳糖率显著低于奶牛奶;水牛奶的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸和游离脂肪酸也均显著高于奶牛奶,而饱和脂肪酸显著低于奶牛奶.季节变化对奶牛奶和水牛奶常规营养成分的影响较为相似,但奶牛奶和水牛奶的脂肪酸随季节的变化规律不同.