洛阳伊水大鲵肌肉营养成分分析

• 作者: 李斌 闫润堃 普畅畅 刘晓林 王钰鑫 黄勇
• 来源期刊: 河北渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 伊水大鲵(Andriasdavidianus) 肌肉 氨基酸 脂肪酸 矿物质 微量元素
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 分类号: S966.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6755.2021.02.003

摘要

采用常规营养成分分析方法测定了洛阳伊水大鲵(Andrias davidianus)肌肉的粗蛋白质、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质和微量元素等营养成分.大鲵肌肉中粗蛋白含量为(15.68±0.58)％,粗脂肪含量为(2.43±0.03)％,水分含量为(76.93±2.64)％ 和粗灰分含量(0.72±0.05)％.肌肉中共检测到18种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸总量为6.01％,占氨基酸总量的41.08％;4种鲜味氨基酸总量为6.77％,占氨基酸总量的46.27％.肌肉中不饱和脂肪酸含量高达74.45％,富含EPA和DHA,较一般水生经济动物高.此外大鲵肌肉中含有丰富的矿物质元素,其中钾含量最高,达到了(2800±20.40)mg/kg;微量元素中,锌和铁含量较高,硒也达到了富硒标准,含量为(0.42±0.04)mg/kg,表明洛阳伊水大鲵肌肉具有较高的营养价值,能为人类提供优质蛋白.