美食变毒药:"酸汤子"事件之罪魁祸首竟是它

• 作者: 孙欣 古淑青 周琬 郑江 李优 石玲玲 邓晓军
• 来源期刊: 质量安全与检验检测
• 关键词: "酸汤子" 米酵菌酸 食品安全
• 年，卷（期）: 2021,（z1）
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: R155
• 语种: 中文

摘要

2020年10月,黑龙江省发生了一起由"酸汤子"引发的严重的食物中毒事件,导致9人死亡.官方最终确定中毒事件真凶为米酵菌酸.本文以此为切入点,向大众科普了米酵菌酸的定义、危害、中毒表现等相关知识,阐明了在日常生活中应该如何正确预防米酵菌酸中毒,并就米酵菌酸业内标准及限量进行了介绍.最后简要介绍了食品中米酵菌酸检测的两种主流方法,为专业人士提供技术思路和参考.