陶瓷食品接触材料中铅向酸性食品模拟物迁移的规律

• 作者: 肖黎 董占华 孙长江 李健
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 陶瓷食品接触材料 酸性食品模拟物 铅溶出规律
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-24
• 页数: 10页
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191210-113

摘要

目的:探究贮藏时间、贮藏温度、酸性食品模拟物pH值、食品特性对陶瓷类食品接触材料中重金属铅向酸性食品模拟物迁移的影响规律.方法:通过全浸泡迁移实验并结合电感耦合等离子体发射光谱法测得在不同温度、时间条件下,重金属铅向不同pH值的乙酸、柠檬酸和乳酸溶液中的溶出量,分析重金属铅溶出量与贮藏时间、贮藏温度、食品模拟物pH值、食品特性的关系.结果:重金属铅的溶出量随时间的延长、温度的升高而增加,平均溶出速率随温度的升高而加快,在240h、20℃下4％(体积分数,下同)乙酸溶液中铅的质量浓度为3.276 mg/L,在70℃下为52.413mg/L,平均溶出速率则由0.087 mg/(m2·h)增加到1.229 mg/(m2·h);铅的溶出量与食品模拟物的pH值呈负相关关系,在24 h、20 ℃下铅向pH 2.43的4％乙酸溶液和pH 1.93的20％乙酸溶液的溶出量分别为1.876mg/L和2.412 mg/L;此外,铅的溶出量还与食品的特性有关,同样pH值条件下,含有羟基的酸性食品模拟物中铅溶出量更多.结论:贮藏时间、贮藏温度、食品模拟物pH值、食品特性都会对铅的溶出造成影响,铅的溶出量在迁移过程初期与时间的平方根呈线性关系,中后期与时间呈线性关系;铅的溶出量与温度的关系符合阿伦尼乌斯定律;与食品模拟物pH值符合对数函数关系.