不同直链淀粉含量籼稻食味品质与其他品质性状的关系

• 作者: 王志东 周少川 王重荣 陈宜波 李宏 黄道强 周德贵 龚蓉 赵雷 吴玉坤 潘阳阳 杨义强
• 来源期刊: 中国稻米
• 学科: 农学
• 关键词: 籼稻 品质性状 食味品质 相关性 直链淀粉含量
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与研究
• 页码范围: 38-44
• 页数: 7页
• 分类号: S511.033
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2021.01.008

摘要

以12个中等直链淀粉含量的软米和8个高直链淀粉含量的硬米为研究材料,分析了两类稻米食味品质与其他品质性状的关系.结果表明,直链淀粉含量低的软米食味优于直链淀粉含量高的硬米;硬米食味值与整精米率呈显著负相关,与粒长和粒型呈显著正相关,软米食味与外观品质和加工品质的相关性不显著;硬米和软米食味值与胶稠度分别呈极显著和显著正相关,与蛋白质含量呈显著和极显著负相关;硬米食味值与RVA谱相关性不显著,软米食味值与崩解值和最高黏度呈极显著正相关,与消减值呈极显著负相关.在今后的稻米食味品质评价工作中,应根据不同直链淀粉含量进行分类,再有针对性地选择相应食味品质指标进行测定,以便能更加准确地评价不同类型稻米的食味品质.