中国传统的液体蛋糕——黄酒

• 作者: 孙清廉
• 来源期刊: 家庭医学（下）
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 健康饮食
• 页码范围: 43
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

黄酒是世界上最古老的发酵饮料酒之一,在我国已有4 000多年的历史.黄酒以糯米为主要原料酿制,故又叫米酒.其色泽浅黄或红褐,口味香甜甘洌,浓郁芳香,回味绵长.由于酿制方法独特,发酵后只经过压滤除渣不蒸馏,几乎保留了发酵产生的全部有益成分,如麦芽糖、葡萄糖、醇类、脂类、有机酸、氨基酸、维生素、多种微量元素与矿物质等.其中易被人消化吸收的氨基酸多达18种,且必需氨基酸齐全,居各种饮料酒之首.此外,人们主食中常缺乏的赖氨酸,黄酒中每升含1.52毫克,比啤酒、葡萄酒多1至数倍;500克黄酒发热量一般在1500大卡左右,是啤酒的两倍多.由于黄酒营养全面,因此被人们称为液体蛋糕.