强化功能菌菌种优筛及配比研究

• 作者: 阎宗科 白莉圆 张艳 徐晨 陈雪 孟勤燕
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 强化菌种 复壮 酶活测定 菌种配比
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 108-115
• 页数: 8页
• 分类号: TS261.15
• 语种: 中文

摘要

为规范强化大曲的生产,适应西凤酒扩能及数字化生产需求,通过对强化霉菌的优筛、复壮及性能测试,获得优良的强化菌种,继而优化强化菌种的配比方案,使大曲性能更优.结果表明:(1)通过糖化力培养基筛选及菌株酶活测定,共筛选出6株强化霉菌,分别是黑曲霉M004-2、黑曲霉C556-22、酯化红曲霉-16、红曲霉C462-11、根霉S和根霉5,对其进行重新保藏;(2)对筛选出的菌株进行不同比例混合固态发酵试验,通过不同理化指标进行比较分析,得出红曲霉:黑曲霉:根霉=3:1:2的配比组合为最优组合.