澄清型银杏复合饮料的工艺研究

• 作者: 芮怀瑾 周颖 吴昊 燕传勇 白云
• 来源期刊: 饮料工业
• 关键词: 银杏 澄清 复合饮料 壳聚糖固定化复合酶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 59-64
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5|TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2021.02.014

摘要

为了创新银杏在食品加工领域的高附加值、低成本利用途径,通过单因素实验和正交试验,以多糖含量和透光率为指标,以壳聚糖固定化复合酶为澄清剂,确定了澄清型银杏浸提液的最佳制备工艺,并以感官品质为指标,优化了银杏复合饮料的工艺配方.实验结果表明,银杏浸提液最佳制备条件为料液比1:4,浸提温度60℃,浸提时间70min,壳聚糖固定化复合酶添加量2％.澄清型银杏复合饮料的最佳工艺为银杏浸提液:玉米须浸提液体积比为3:7,白砂糖的添加量为8％,柠檬酸的添加量为0.05％,海藻酸钠的添加量为0.06％.壳聚糖固定化复合酶对银杏浸提液的澄清稳定和多糖提取都起到了较好作用,因此在食品加工行业具有广阔的应用前景.