腌腊鱼加工技术及质量安全研究进展

• 作者: 陈胜军 张进伟 吴燕燕 胡晓 马海霞 李春生
• 来源期刊: 南方水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腌腊鱼 风味物质 加工技术 质量安全
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 113-119
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.12131/20200195

摘要

腌腊鱼是中国传统水产加工制品,其风味独特、营养丰富,深受消费者喜爱.目前,腌腊鱼加工方式以手工作坊式为主,机械化、自动化生产程度低,同时腌腊鱼的质量安全问题也受到消费者广泛关注.文章对近年来国内外腌腊鱼加工技术的研究现状及质量安全等方面内容进行了综述,并对腌腊鱼加工技术和质量安全的未来发展趋势进行展望,旨在为腌腊鱼加工技术创新与品质控制提供参考.