酸胁迫处理对鼠伤寒沙门氏菌抗酸性的影响

• 作者: 李琳琼 洪静 张爱静 王鹏杰 高瑀珑
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鼠伤寒沙门氏菌 酸胁迫 Baranyi模型 Weibull模型 抗酸性
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-40
• 页数: 8页
• 分类号: Q939.97|TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191231-365

摘要

目的:以鼠伤寒沙门氏菌CGMCC 1.1190为试材,研究酸胁迫处理对其抗酸性的影响.方法:研究CGMCC 1.1190菌株经4种有机酸(柠檬酸、乳酸、醋酸和苹果酸)胁迫培养过程中其生长情况和形态的变化;对经4种有机酸胁迫培养至稳定期获得的耐酸性CGMCC 1.1190菌株在pH 2.5的强酸性基质中进行抗酸性分析;分别利用Baranyi模型和Weibull模型拟合其在酸胁迫环境中的生长曲线和其在pH 2.5强酸性基质中的酸致死曲线.结果:CGMCC 1.1190菌株对不同种类有机酸胁迫产生的抗性不同;CGMCC 1.1190菌株的致死曲线表明,其经4种有机酸胁迫培养后均可诱导菌体抗酸性增强,相同pH值下,胁迫菌株抗酸性从大到小依次为柠檬酸＞乳酸＞醋酸＞苹果酸;而对于同一种有机酸,pH值越低,胁迫诱导CGMCC 1.1190菌株产生的抗酸性越强,经柠檬酸胁迫诱导后,其抗酸性参数δ显著大于对照组(P＜0.05);CGMCC 1.1190菌株经柠檬酸胁迫培养后,个体形态与对照组相比差异明显,且pH值越低,个体聚集状态越明显.结论:有机酸胁迫培养可诱导CGMCC 1.1190菌株产生酸耐受性并使菌体个体聚集状态改变.