"春闺"绿茶香气成分鉴定分析

• 作者: 钟秋生 林郑和 陈常颂 单睿阳 陈志辉 游小妹
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 关键词: 茶树品种 春闺 绿茶 香气成分
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 页码范围: 33-39
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2021.01.006

摘要

采摘"春闺"茶树品种一芽二、三叶鲜叶原料,按烘青绿茶工艺制样.连续3年感官审评结果表明,"春闺"品种适制绿茶,制绿茶干茶紧结,色泽绿润,味醇爽回甘,茶汤有特殊的花香;采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)法富集其香气物质,并利用GC-MS进行香气成分鉴定,结果表明,春闺烘青绿茶共鉴定出70余种香气化合物,其主要香气成分是橙花叔醇(20.2％)、α-法呢烯(16.96％)、吲哚(13.57％)、反-β-罗勒烯(6.74％)、己酸叶醇酯(3.99％)、壬醛(2.03％)、2-甲基-6-亚甲基-1,7-辛二烯-3-酮(4.61％)、顺-茉莉酮(2.13％)、苯乙醛(1.35％)、己酸己酯(1.28％)、石竹烯(1.34％)等;与绿茶对照种"福鼎大白茶"对比分析发现,春闺绿茶的醇类组分(21.85％)远高于福鼎大白茶绿茶(6.56％),烯烃类(37％)和含氮化合物(15.15％)也比福鼎大白茶绿茶高;而醛类、酮类、酯类、杂氧化合物等低于福鼎大白茶绿茶.