红树莓酵素发酵工艺的优化及活性研究

• 作者: 綦菲 孙妍 王静 孙银玲 王伟明
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 关键词: 红树莓 酵素 正交试验 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: TQ925
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2021.01.009

摘要

以新鲜红树莓为原料,酵素的综合评分为指标,考查发酵时间、发酵温度、白砂糖添加量及料液比对红树莓酵素发酵工艺的影响,通过单因素及正交试验得到最佳发酵工艺:红树莓60g,26℃恒温,白砂糖8g,料液比1:1g/mL,发酵18 d.通过DPPH法对红树莓酵素的抗氧化活性进行初步测定,结果表明,红树莓酵素具有较好地清除DPPH·自由基的能力.