某些粮食作物中可溶性淀粉含量的分析

• 作者: 廖金珍 王维 谢跃生
• 来源期刊: 南宁师范大学学报（自然科学版）
• 关键词: 淀粉 碘 分光光度法 粮食 捞饭
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: S532
• 语种: 中文
• DOI: 10.16601/j.cnki.issn1001-8743.2015.03.010

摘要

在微酸性条件下，用分光光度法测试碘与可溶性淀粉形成的蓝色包合物，发现其吸光度与可溶性淀粉溶液的浓度成线性关系，文中给出了几种大米和豆类食品中可溶性淀粉含量的测定值。作者同时研究了一种传统的大米烹饪方式（“捞饭”），这种传统的烹饪方式虽然使大米损失了～10％的淀粉和一点营养素，但却有望成为糖尿病人血糖控制的一种饮食解决方案。