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青海柴达木红枸杞粉体研究
青海柴达木红枸杞粉体研究
作者:
雷菁清
刘文卓
肖明
孙小凤
崔明明
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
红果枸杞
枸杞粉
粉碎粒径
粉碎时间
摘要:
红果枸杞鲜果不宜长期储存,将红果枸杞加工成枸杞粉,不仅可以增加其贮藏的稳定性,降低运输成本,而且能丰富枸杞的产品种类.本文研究了不同粒径和不同粉碎时间下红枸杞粉体的休止角、滑角、松密度、色度、持水性、水分含量、多糖、总酚、蛋白质、脂肪、灰分和膳食纤维等指标的变化.结果表明,随着枸杞粉体粒径减小,枸杞粉体越细,流动性变差,颜色变深,持水性和水分含量都大幅下降;多糖和总酚含量增多,脂肪、灰分和膳食纤维的含量减少,蛋白质含量变化不明显.随着枸杞粉体粉碎时间的延长,流动性变差,粉体的红度变浅;持水性和水分含量下降;多糖和膳食纤维含量变化明显差异显著,蛋白质含量先升高后减少,总酚、脂肪和灰分含量有所增加.本研究为不同红果枸杞产品的加工方式提供了一定的理论依据.
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篇名
青海柴达木红枸杞粉体研究
来源期刊
农产品质量与安全
学科
关键词
红果枸杞
枸杞粉
粉碎粒径
粉碎时间
年,卷(期)
2021,(1)
所属期刊栏目
农安论坛
研究方向
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89-95
页数
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主办单位:
中国农业科学院
出版周期:
双月刊
ISSN:
1674-8255
CN:
11-5896/S
开本:
大16开
出版地:
北京海淀区中关村南大街12号
邮发代号:
82-223
创刊时间:
2003
语种:
chi
出版文献量(篇)
2351
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总被引数(次)
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