熏制鲟鱼片的加工技术研究

• 作者: 詹士立 汪金林 白帆 徐鹏
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 鲟鱼 烟熏 鱼片
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 137-140
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

本实验主要从干燥时间和温度、烟熏时间和温度方面对熏制鲟鱼片的加工工艺进行了优化和研究.结果表明:最佳的烟熏工艺参数为干燥温度60℃、干燥时间60 min、烟熏温度75℃、烟熏时间2 h.在该优化工艺下生产的烟熏鲟鱼片品质最佳.