白松露 飘香

• 作者: 唐仁承
• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 九州美食
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

每年10月至12月底,正是白松露上市的季节,香港的餐饮业就热闹起来了,今年亦是.许多知名酒家餐馆纷纷推出以白松露为主角的菜式,还在媒体上大做宣传,一再推荐,诱得美食家们心痒不已. 白松露与黑松露一样,也是一种名贵的食用菌,主要出产于欧洲,尤其以意大利西北部地区出产的较为著名.当地小城阿尔巴(Alba)则是松露的贸易集散地,久而久之,人们就把该地区的白松露统称为"阿尔巴白松露".其矜贵之处是纯野生,只生长于橡树根部而不能人工栽培.采摘白松露全靠狗的灵敏嗅觉相助,才能找到它的踪迹,并从深埋的泥土中挖出来.收成多少全看天意.即使好的年份,全球产量也仅 3000 千克,只有黑松露的1/10.因产量珍稀、价格昂贵,白松露被称为"白色钻石""餐桌美钻".