响应面法优化新型黄酒制作工艺

• 作者: 任金玫 李洁
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 凤型酒 橡木液
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

试验以黄酒原液和凤型酒为主要原料开发新型黄酒,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化其配方及工艺,得到试验黄酒的最佳配方为:黄酒原液添加量51.0％,凤型酒添加量2.7％,橡木液添加量16.2％,食用酒精添加量30.1％.在此条件下新型黄酒具有较好的感官特性,色泽透亮、诸香协调,感官评定分数为91.