啤酒非生物稳定性的一些改善措施

• 作者: 王新 赵龙
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 非生物稳定性 原料 酿造过程 氧
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

啤酒的非生物稳定性是啤酒品质的重要指标,在啤酒生产过程中有很多环节都会对啤酒的非生物稳定性产生不可逆的影响.通过对啤酒原料、生产工艺、过程控制手段和设备方面影响进行分析,我们对原料进行管控,稳定原料质量;对生产工艺重新评估,确定适当的工艺模型和参数设定;对过程控制方法和设备也进行了相应的优化.