微波辐射处理对浓香型白酒中甲醇和乙醛的影响

• 作者: 江倩 刘建学 李佩艳 韩四海 李璇
• 来源期刊: 微波学报
• 关键词: 微波辐射 浓香型白酒 甲醇 乙醛
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 学术论文与技术报告|PAPERS AND REPORTS
• 页码范围: 92-98
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.14183/j.cnki.1005-6122.202103020

摘要

以杜康酒为研究对象,检测不同微波辐射处理条件对杜康酒中甲醇和乙醛含量的影响.试验结果表明:微波技术可以加快原酒中甲醇和乙醛的变化,能使其快速达到陈酿的效果.用微波辐射处理0～100 min时,三种不同酒样中甲醇、乙醛含量均随着辐射时间的延长而降低,甲醇含量的变化规律可以用二次函数来描述;乙醛含量随着辐射时间延长而降低,呈近似下降的弧形曲线,通过拟合,乙醛含量的变化规律可以用Logistic回归模型来描述.微波辐射处理通过增加酒体温度,催化完成酯化、水解、缩合和氧化等化学反应,加速酒体中各种成分相互转化.微波辐射处理对白酒中的甲醇和乙醛的影响是有利的.