浅谈肉制品生产过程中质量控制

• 作者: 张兆德
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 产品配方设计 生产工艺标准化 温度控制
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测|Meat Safety and Detection
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2021.06.009

摘要

民以食为天,食以安为先.食品安全问题不仅关系到消费者的身体健康,而且涉及到生产经营企业的经济利益.解决食品安全问题,需要从源头抓起,采取有效的控制措施,防患于未然.在肉制品生产中,影响其品质质量的因素很多,为保证肉制品的品质质量,从产品配方设计,工艺选择,原辅料、包装材料控制,生产工艺的标准化,温度控制标准化,及人员卫生、技能、素质等几个方面入手,结合生产实际情况,详细分析应注意的问题,以及如何规避风险,拟为生产加工企业及相关技术人员提供参考.