闷黄温度对莫干黄芽黄茶品质的影响研究

• 作者: 钱虹 范方媛 陆文渊 龚淑英 柳丽萍
• 来源期刊: 茶叶
• 关键词: 莫干黄芽 黄茶 闷黄 温度
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2021.02.008

摘要

为优化莫干黄芽黄茶加工、寻找传统闷黄替代方法,本研究基于莫干黄芽传统加工方法,在闷黄环节中采用不同温度闷黄处理制作茶样,并通过感官审评及化学组分检测分析茶样间的品质差异.结果表明,相同原料下,闷黄温度与氨基酸、生物碱及多种儿茶素类组分(EC、EGC、EGCG等)具有显著相关性,影响呈味物质变化.提高适当的闷黄温度能够显著提升黄茶的甜香醇厚感.