影响"御金香"黄茶γ-氨基丁酸含量的因素研究

• 作者: 伊冉 黄晓琴 姜忠磊 杨小青 于敏 刘亭亭
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 关键词: 黄茶 γ-氨基丁酸(GABA) 加工工艺 品种 季节 茶叶
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 页码范围: 274-279
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2021.02.012

摘要

目前,功能性茶叶新产品的研发成为一种趋势,高γ-氨基丁酸(GABA)茶叶的开发也一直受到关注,但针对茶叶本身中γ-氨基丁酸(GABA)含量及其影响因素研究较少.为探究御金香黄茶中GABA含量及其影响因素,特对采用不同工艺参数(摇青时间、闷黄时间、闷黄温度)、不同季节加工的黄茶中的GABA的含量进行研究.经高效液相色谱法(HPLC)测定GABA含量表明:GABA含量随着摇青时间延长先增加后减小,摇青2 min时含量较多;经不同闷黄时间、温度处理的茶叶,在闷黄6 h时GABA含量最高;而其含量与温度成反比,35℃时最高.不同季节加工的黄茶中GABA的含量呈现春季>夏季>秋季的趋势;且春季成茶中GABA含量是其他季节含量的40～60倍.