大樱桃果汁加工工艺研究

• 作者: 刘绪 向月 李欢 廖雯 范小兰 段洁莹 杜亚飞 薛飞龙 邱琳 张华玲
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 关键词: 大樱桃 果胶酶 大樱桃汁 加工工艺
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 83-85,98
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2021.01.014

摘要

以新鲜的大樱桃果(红灯)为原料,研究大樱桃果汁的加工工艺.通过单因素试验确定大樱桃的最佳烫漂时间,正交试验确定果胶酶的适用条件.经过试验确定最佳的热烫处理条件为深红色大樱桃果烫漂10s,果胶酶的最适使用条件为:果胶酶添加量为0.20％,酶解时间120 min,酶解温度45 ℃,出汁率达到70.34％.