鱼皮胶原蛋白提取方法研究及其在食品中的应用

• 作者: 周瑞 陈舜胜
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼皮 胶原蛋白 提取 食品产业 应用
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 129-135
• 页数: 7页
• 分类号: S985|TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.15955/j.issn1000-3924.2021.01.22

摘要

胶原蛋白具有良好的理化特性和生理活性,广泛存在于有机体各组织,是构成生命体的基础性蛋白之一.因鱼皮中胶原蛋白的高含有量和可取代陆生动物胶原蛋白的安全性,鱼皮胶原蛋白引起人们广泛关注.为了使鱼皮得到有效利用,扩大鱼皮胶原蛋白的应用范围,基于目前水产品副产物胶原蛋白的研究现状,综述了鱼皮胶原蛋白的三螺旋结构、特性、提取方法、分离纯化、脱腥和应用,重点介绍了胶原蛋白的提取方法和在食品方面的应用.根据不同提取方法的优缺点、提取液特性,选用相应提取方法,可使鱼皮得到高效利用.