排序法和成对比较法在水果红茶饮料感官评价中的应用

• 作者: 吴国虹 肖开前 徐吉祥 王飞生
• 来源期刊: 茶叶
• 关键词: 水果红茶 酵素 排序检验法 成对比较检验法
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 页码范围: 103-107
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2021.02.009

摘要

目的:利用排序法和成对比较法确定不同水果红茶饮料的消费者喜好.本研究根据食品感官评价的国家标准要求,应用偏爱排序法和成对比较检验法进行感官品质对比.结果显示:在偏爱排序检验中,评价员对7种样品的喜好度存在显著差异,喜好排序依次为581、368、279、607、421、876及935;在成对比较检验中,香气的喜好的差异具有显著性,评价员更喜欢蜜桃芒果红茶的香气,对甜味、涩味和茶味的喜好无显著性.据此推断:排序法和成对比较法可用于水果红茶饮料的市场调研、研发生产与感官品质评价.