陕西产小麦不同加工程度的营养成分分析及评价

• 作者: 王敏娟 尹丹阳 胡佳薇 田丽 袁文婷 乔海鸥
• 来源期刊: 卫生研究
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 69-74,85
• 页数: 7页
• 分类号: TS213
• 语种: 中文
• DOI: 10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2021.01.012

摘要

目的 对陕西省种植的11种小麦采用不同方式加工后进行营养成分含量分析,同时对其营养价值进行评价.方法 采用国标法测定小麦中的宏量营养素、水分、灰分、维生素等几项营养成分,采用营养质量指数法对小麦中的不同营养素进行评价,采用模糊隶属函数法对小麦的综合营养价值进行评价.结果 小麦全麦粉中水分和碳水化合物含量低于特一粉和麦芯粉,灰分、脂肪、蛋白质、总膳食纤维、维生素含量高于特一粉和麦芯粉,差异均有统计学意义.全麦粉的综合营养价值整体高于特一粉和麦芯粉,晋麦54的综合营养价值最高.结论 小麦中富含蛋白质、维生素等多种营养元素,去皮会使小麦粉中的维生素B和维生素E大量流失,全麦粉的综合营养价值高于特一粉和麦芯粉.