酶与超声波协同提取乌龙茶碎茶中水浸出物的研究

• 作者: 张国辉
• 来源期刊: 饮料工业
• 关键词: 乌龙茶 复合酶 超声波 提取 水浸出物
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2021.01.006

摘要

本文以乌龙茶碎茶为原料,采用酶与超声波协同进行提取,以提高水浸出物的得率.在固定超声功率为500 W、超声波提取20min和茶水料液比为1:20时,通过单因素实验探索单一的纤维素酶和果胶酶添加量、纤维素酶和果胶酶复合酶的添加量、单一或复合酶酶解时间对茶叶水浸出物提取得率的影响.研究表明:在纤维素酶与果胶酶复配比为1:1、复合酶添加量为1.2％、酶解时间为60 min时,利用超声波辅助提取乌龙茶碎茶中的水浸出物提取率达到28.5％.