黑龙江省主栽大豆品种豆芽品质特性的综合分析

• 作者: 毕伟伟 赵贵兴 夏晓雨 王广金 卞开鑫 张丰屹
• 来源期刊: 大豆科学
• 关键词: 大豆异黄酮 萌发时间 发芽率 主栽品种 感官评价
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 遗传育种·分子生物学|Genetic & Breeding·Molecular Biology
• 页码范围: 209-216
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2021.02.0209

摘要

为筛选出黑龙江省适合的芽用大豆品种,提升豆芽附加值和开发潜力,本研究选取了黑龙江省11个主栽大豆品种,利用人工气候箱进行发芽试验,比较不同品种籽粒蛋白质和脂肪含量、发芽率、豆芽产率、感官评定和异黄酮含量等指标,并利用隶属函数对豆芽品质特性进行了综合评价.结果表明:11个大豆品种蛋白、脂肪含量存在一定差异,单从发芽率和产率2个指标来看,适合生产豆芽的品种为黑农48、黑农66和黑农70.大豆发芽后,异黄酮总含量较籽粒显著增高,且在发芽第3天达到最高,显著高于大豆籽粒和其他发芽时间,异黄酮总含量增加最多的品种为黑农61和黑农63,分别是原来的1.63和1.76倍,黑农52的异黄酮含量第3天达到最高值,为636.38 mg·100 g-1.感官评定结果筛选出的品质较好品种为黑农59、黑农63和黑农70.通过发芽率、豆芽产率、感官评定和异黄酮含量4个指标的隶属函数综合评定,筛选出适合豆芽生产且异黄酮含量高的品种为黑农70.