不同轮次酱香型白酒中特征微量组分的研究

• 作者: 王川南 吴天祥 雷露
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型基酒 特征成分 气相色谱 主成分分析
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.33|TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用气相色谱技术测定了6个品牌七个轮次(共计42个样品)基酒中乙醛、乙缩醛、正丙醇、乳酸乙酯等14个特征成分的含量,初步探究不同轮次中特征成分的变化情况;运用主成分分析法对数据进行降维处理.结果表明:通过主成分分析法得出,第1、2、3、4主成分的贡献率分别为29.217％、20.770％、18.399％、11.371％,这4个主成分累计贡献率达到79.757％,可代表基酒中特征成分的主要趋势,综合评价得分由高到低为JX-B-1、JX-J-1、JX-J-2等.