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一株紫色红曲霉菌的筛选鉴定及其应用性能分析
一株紫色红曲霉菌的筛选鉴定及其应用性能分析
作者:
程伟
潘天全
张杰
李娜
巩晓
吴龙
时玉英
巩子路
吴丽华
吴宏萍
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
红曲霉菌
筛选
鉴定
强化制曲
白酒酿造
摘要:
红曲霉菌的代谢产物和酯化酶等对促进白酒固态发酵过程中己酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质的生成具有重要作用,对固态发酵白酒的风味和品质提高具有重要意义.研究对金种子浓香型大曲中的红曲霉菌进行筛选,并对其中1株具高酯化力的红曲霉菌进行液体发酵条件考察、产香分析、强化制曲与酶活检测等应用研究及ITS鉴定等,以期获得酯化力较高的菌株并进行应用性能分析.结果表明,筛选得到的1株具高酯化力的红曲霉菌,经ITS序列分析并结合形态特征鉴定为紫色红曲霉,其种子液中特殊的可挥发性风味成分中的苯乙醇、乙偶姻、3-羟基丁酸乙酯、己酸乙酯等均具有令人愉悦的香气;其种子液培养的适宜条件为:培养5d,温度35℃,pH[为4.5,酒精浓度为6%vol;制备强化米曲的糖化力968u,酯化力85u,表明该菌株在强化制曲、白酒酿造等领域具有较高的生产应用价值.
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文献信息
篇名
一株紫色红曲霉菌的筛选鉴定及其应用性能分析
来源期刊
酿酒
学科
工学
关键词
红曲霉菌
筛选
鉴定
强化制曲
白酒酿造
年,卷(期)
2021,(1)
所属期刊栏目
科学实验
研究方向
页码范围
67-75
页数
9页
分类号
TS261.1
字数
语种
中文
DOI
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研究来源
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
酿酒
主办单位:
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
出版周期:
双月刊
ISSN:
1002-8110
CN:
23-1256/TS
开本:
大16开
出版地:
哈尔滨市道里区端街43号
邮发代号:
14-62
创刊时间:
1974
语种:
chi
出版文献量(篇)
5787
总下载数(次)
25
总被引数(次)
23806
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