旋转椎体柱法及水蒸汽蒸馏法提取咖啡中的挥发性香气成分研究

• 作者: 崔帅 武晓丹 叶田
• 来源期刊: 饮料工业
• 关键词: 咖啡 挥发性香气 水蒸汽蒸馏法 旋转锥体柱技术
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2021.01.009

摘要

旋转椎体柱技术可在真空状态下通过蒸汽来提取液体或浆料中的挥发性成分,充分维持原材料的自然特性,已在多个领域得到了广泛运用.本文利用水蒸汽蒸馏法和旋转锥体柱技术提取咖啡中的挥发性香气成分,借助GC-MS对两种提取方法获得的香气成分进行对比分析.结果表明旋转锥蒸馏柱提取获得的挥发性香气成分得率高,约是水蒸汽蒸馏法的9.6倍,感官体验上更加真实.在种类和含量上,旋转锥体柱提取和水蒸汽蒸馏所得挥发性成分分别鉴定出52种和24种,旋转锥体柱得到的挥发性成分含有更多的吡嗪、吡咯、吡啶和酯类影响咖啡风味的关键物质.