酒曲中产香酵母的筛选及产香特性分析

• 作者: 刘茗铭 赵金松 边名鸿 杨赟 冯方剑
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 产香酵母 筛选 耐受性 产香特性
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 75-81
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.15
• 语种: 中文

摘要

以白酒酒曲中筛选出的70株酵母为出发菌株,通过透明光圈法初筛,共有28株酵母有明显的透明圈,利用产酯培养基复筛,共筛选出11株产香性能较好的酵母.综合GC-MS与理化指标分析,选取CX-15、CX-22两株酵母进行耐受性试验.CX-15与CX-22均能在pH为2、温度为46℃的环境中生长,酒精度为8％vol时受到抑制,在酒精度为14％vol时停止生长.以不同原料作为发酵底物研究两株酵母的发酵产香特性,玉米是CX-15、CX-22产酯的最佳发酵底物,总酯产量分别达到1.72g/L、1.87g/L,在苦荞发酵液中综合发酵特性较为突出.